Emilia-Romagna mit Pasta-Kochkurs und Metzgereikurs

Mach dich auf den Weg nach Polesine Parmense, einer charmanten Stadt etwa 48 km nordwestlich von Parma. In der Antica Corte Pallavicina erwartet dich ein herzliches Willkommen, liebevoll geführt von Gastgeber Massimo Spigaroli. Du wirst in der einzigartigen Atmosphäre eines historischen Schlosses übernachten, das aus dem Jahr 1320 stammt.

Am Abend erwartet dich ein gemeinsames Abendessen im Schloss, wo du die kulinarischen Köstlichkeiten der Region entdecken kannst. Massimo, ein leidenschaftlicher Gastgeber und renommierter Koch, wird dich mit seinen exquisiten Kreationen verwöhnen. Lehne dich zurück und genieße die delikaten Aromen der regionalen Küche, während du in die reiche Geschichte deiner Umgebung eintauchst.

Dieser stimmungsvolle Start verspricht dir einen unvergesslichen Aufenthalt in Polesine Parmense, wo Gastfreundschaft und Genuss Hand in Hand gehen.

Entspann dich und genieß jedes Erlebnis, sei versichert, dass unser Reiseleiter immer für dich da sein wird.

Das außergewöhnliche Frühstück ist ein wahres Highlight deines Tages und die Reise wert! Eine Vielzahl hausgemachter Köstlichkeiten erwartet dich, sowohl süß als auch herzhaft. Von selbstgemachtem Honig über verlockenden Mandelkuchen bis hin zu frischen Eiern, zarten Würsten und dem berühmten Culatello – hier findest du alles, was das Gourmet-Herz begehrt.

Am Vormittag wird dich Massimo in die Philosophie seines Unternehmens einführen. Er wird dir die faszinierende Geschichte der Metzgerei in der Emilia erzählen und sein umfangreiches Wissen über die verschiedenen Schweinerassen der Region teilen. Genieße ein leichtes Mittagessen mit Salat- und Gemüsevariationen, die größtenteils aus dem eigenen Garten des Hotels stammen, selbst im Februar!

Nach einer entspannten Mittagspause steht der Besuch auf dem Programm: der Antica Corte Pallavicina. Dort lernst du die einheimische Schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana kennen, die Massimo während der wärmeren Jahreszeiten im Freien hält und aus deren Fleisch er seine herausragenden Salumi-Spezialitäten herstellt. Die Farm züchtet auch lokale Rinderrassen und Geflügel, und du kannst die Vielfalt von Obst und Gemüse sowie exzellente Weine entdecken.

Anschließend besuchst du Massimos persönliches kleines Museum, das 2018 eröffnet wurde und eine beeindruckende Sammlung ländlicher Kulturgüter beherbergt. Hier zeigt er unter anderem Objekte aus seiner eigenen Familie, die seit vier Generationen überliefert wurden.

Nach etwas Freizeit triffst du dich zum Abendessen in einer traditionellen Trattoria in der Nähe. Diese ist besonders für ihre köstliche Torta Fritta und die ausgezeichnete Spalla Cotta bekannt, die du hier jeden Montag genießen kannst. Tauche ein in die faszinierende Welt der kulinarischen Traditionen und lass dich von Massimo und seinem Team verwöhnen. Die Gastfreundschaft, die du hier erlebst, ist einzigartig und wird deine Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schicken.

Nach einem köstlichen Frühstück geht es zur Schweinehütte für ein einzigartiges Erlebnis bei der Vorbereitung zur Schlachtung. Zusammen mit Massimo wirst du das notwendige Equipment vorbereiten, um das lebendige Schwein zu laden und es morgens zur Schlachterei zu bringen.

Nach einem leichten Mittagessen führt dich Massimo in seine Welt der Fleischverarbeitung. Mit großer Leidenschaft und unter Verwendung der traditionellen Methoden der Region zeigt er dir, wie er das noch warme Fleisch in feinste Stücke schneidet und gemäß regionaler Spezifikationen portioniert. Culatello, Fiocco, Coppa, Spalla, Lombo, Pancetta und Lardo sind nur einige der feinen Schnitte, die bei Massimo sorgfältig gereift werden. Die restlichen Fleischstücke, Abschnitte und Schwarten werden zu Fleisch für Rohwürste, gekochte Würste und Pressack verarbeitet, der dann einen Tag ruhen darf.

Anschließend erwartet dich ein entspannter Aperitivo in einer charmanten Osteria, wo du Sanguinaccio probieren kannst, eine köstliche Blutwurstspezialität.

Um den Tag abzurunden, wirst du zu einem unvergesslichen Abendessen in Massimos mit Michelin-Stern ausgezeichnetem Restaurant bei Antica Corte Pallavicina eingeladen. Dort erwartet dich ein exquisites sieben-Gänge-Menü. Massimo, der seit mehr als 30 Jahren als Koch arbeitet, hat diese Gerichte unter Verwendung traditioneller lokaler Produkte auf innovative Weise entwickelt. Ein wahres Fest für die Sinne, bei dem du Massimos kreativen Genie hautnah erleben und kulinarische Köstlichkeiten genießen kannst.

Heute ist mit Abstand der arbeitsintensivste Tag deiner Reise. Am Morgen hast du die einzigartige Gelegenheit, unter Anleitung einen Culatello zu schneiden. Du wirst schnell merken, dass diese Aufgabe, die so einfach aussah, als Massimo es machte, eine echte Herausforderung ist. Aber wenn es dir gelingt, dieses kostbare Stück Fleisch richtig zu schneiden und zu binden, wirst du ein wunderbares Gefühl der Erfüllung verspüren.

Am Nachmittag wirst du verschiedene Därme mit dem vorbereiteten Fleisch füllen. Diese werden dann aufgehängt, um zu reifen und sich in die berühmten Salamispezialitäten der Emilia zu verwandeln. Es ist bemerkenswert, wie der verwendete Darm den Charakter der verschiedenen Sorten beeinflusst. Vom zarten Strolghino, der bereits nach drei Wochen gegessen werden kann und in einem schmalen Darm hergestellt wird, bis hin zum bekannten glatten Salame Gentile, der aus dem dicken Endteil des Darms besteht, und zur Mariola, die im gekräuselten Darm reift und bis zu einem Jahr gelagert werden kann. Neben den Salamis werden auch gekochte Wurst (Cotechino) und gepresste Wurst (Cicciolata) hergestellt, sowie viele weitere köstliche emilianische Spezialitäten wie Prete, Zampone und Ciccioli, die du vor Ort kennenlernen wirst.

Am Abend wirst du das berühmte Schlachtfestessen, „die Maialata“, zusammen mit Massimo in seiner Osteria genießen. Dieses festliche Mahl, dessen Name vom italienischen Wort „Maiale“ für Schwein stammt, umfasst unter anderem Rippen, Zunge, Leber, gekochte Wurst und gekochtes Fleisch, serviert mit Polenta. Gelegentlich bereitet Massimo auch frische Grillwürste zu. Nach diesem köstlichen Abendessen kannst du den ereignisreichen Tag mit einem Glas Wein in der Osteria ausklingen lassen, um deine Fortschritte zu feiern und zu entspannen.

Starte früh am Morgen und mach dich auf den Weg zu einer nahe gelegenen Parmigiano-Reggiano-Käserei. Hier werden 1.100 Liter Milch in großen Kupferkesseln verarbeitet, um jeweils zwei Laibe herzustellen, die dann zwei bis drei Jahre reifen, auch in den Kellern des Schlosses in der Nähe von Massimo.

Danach besuchst du die Metzgerei Antica Corte, wo dir die Mitarbeiter die Arten von Fleisch zeigen, die sie derzeit verarbeiten. Du hast auch die Möglichkeit, die Trocken- und Reiferäume zu besichtigen.

Bei deiner Rückkehr erwartet dich ein leichtes Mittagessen in der Antica Corte. Du wirst die Gelegenheit haben, vier verschiedene Sorten Parmigiano-Reggiano-Käse zu probieren, jede mit unterschiedlicher Herkunft und Reifungsstufe.

Am Nachmittag hast du die einzigartige Chance, einige der berühmten frischen Pasta-Spezialitäten der Emilia mit Massimo zuzubereiten. Ihr werdet Tortelli, Anolini und Weizengnocchi machen und von Massimos Fachwissen profitieren. Der Kochkurs und das anschließende gemeinsame Essen stellen einen weiteren Höhepunkt deiner Emilia-Reise dar.

Heute Morgen lernst du, wie man die verschiedenen edlen Schnitte wie Culatello, Nacken, Schulter, Lende und gerollte Pancetta richtig formt und bindet. Es ist ein besonderer Moment, da du nun die Verarbeitung "deines" Schweins abgeschlossen hast und die edlen Schnitte nun in den Trocknungs- und Reifungsprozess übergehen können.

Nach einem leichten und saisonalen Mittagessen sowie einer entspannenden Nachmittagspause machst du dich auf den Weg zur nahe gelegenen Geburtsstätte von Giuseppe Verdi und besuchst das Verdi Theater. Diese Villa war ein wichtiger Ort im Leben des Maestros, der neben seiner Musik auch Interesse an Landwirtschaft und Küche hatte. Du hast die Gelegenheit, mehr über das Leben und die Leidenschaften von Giuseppe Verdi zu erfahren.

Am letzten Abend, während des Aperitifs, zeigt dir Massimo, wie er ein Culatello öffnet und schneidet, nachdem es lange gereift ist. Du erhältst wertvolle praktische Tipps zur Lagerung, Reifung und zum Schneiden von Würsten, die du mit nach Hause nehmen kannst. Beim feierlichen Gran Galà del Maiale werden nicht nur köstliche Speisen und Getränke serviert, sondern jeder Teilnehmer erhält auch das Masalen dal Po Diplom, das sie als Experten für Würste und Schinken auszeichnet. Gemeinsam könnt ihr den letzten Abend eurer Reise in festlicher Atmosphäre ausklingen lassen und die besonderen Erlebnisse feiern, die du während dieser Reise hattest.

Nach einem herzhaften Frühstück ist es Zeit, sich von Massimo und der zauberhaften Emilia-Region zu verabschieden. Bevor du auf Wiedersehen sagst, möchten wir dir helfen, deine Reise um weitere unvergessliche Erlebnisse zu verlängern. Unsere Experten stehen bereit, um dir Empfehlungen für zusätzliche Ziele und Aktivitäten zu geben, die deinen Interessen entsprechen. Ob du leidenschaftlich für kulturelle Erkundungen, kulinarische Erlebnisse oder atemberaubende Naturlandschaften bist, wir haben viele Ideen, um deine Reise fortzusetzen.